طرز تهیه ذرت مکزیکی با قارچ
ذرت مکزیکی معمولا در خیابان‌ها یا در مراکز خرید به صورت بخارپز تهیه و فروخته می‌شود اما اگر دوست دارید خودتان در منزل تهیه کنید مواد زیر را آماده کنید و به روشی که توضیح خواهیم داد آن را تهیه کنید.
مواد لازم:
- ذرت شیرین تازه یا کنسروی
- قارچ
- کره
- فلفل سیاه، نمک، فلفل قرمز و آویشن
- پنیر
- سس مایونز
- روغن
اگر ذرت تازه دارید و به شکل بلال خام است، ابتدا دانه‌های آن را جدا کنید. یک روش راحت این است که بلال را از وسط نصف کرده و با دست دونه دونه از آن جدا کنید. اگر هم زمان کافی ندارید می‌توانید از کنسرو استفاده کنید. قارچ‌ها را به صورت نگینی نسبتا درشت ببرید و کنار بگذارید. دو سوم قابلمه‌ای را با آب پر کرده و روی حرارت بگذارید تا آب به جوش آید. مقداری هم آبلیمو به آن اضافه کنید تا وقتی قارچ‌ها را در آن ریختید رنگ قارچ عوض نشود. بعد ذرت‌ها و قارچ‌ها را در آن بریزید و بگذارید کمی قل بزند و بعد آن را آبکش کرده و به آن آب سرد بزنید. مقداری کره و روغن را در یک تابه گرم کنید و ذرت و قارچ را در آن تفت دهید و ادویه‌ها را همراه با نمک به آن اضافه کنید. در تابه را بگذارید تا بخار کند و با بخار پخته شود. سپس سس مایونز را به آن اضافه کنید و در آخر پنیر پیتزای رنده شده را روی آن بریزید تا وقتی هنوز داغ است پنیر با حرارت آب شود.
طرز تهیه ذرت مکزیکی بخارپز
برای تهیه ذرت به روش بخارپز همان مواد را آماده کنید و به جای پختن آن در آب یا تفت دادن آن، مواد را کاملا بخارپز کنید. برای بخارپز کردن می‌توانید از دستگاه بخارپز استفاده کنید یا اگر دستگاه مخصوص ندارید، از آبکش فلزی استفاده کنید. کف قابلمه را آب بریزید و روی شعله قرار دهید و بعد آبکش فلزی پایه‌دار را در قابلمه قرار دهید و ذرت و قارچ را در آن بریزید. در قابلمه را ببندید و بگذارید تا مواد با بخار بپزد. برای اینکه طعم ذرت بهتر شود، کمی کره آب شده به آن بزنید و با ادویه‌ها و سس مایونز مخلوط کنید و در نهایت روی آن پنیر پیتزا بریزید.
ذرت مکزیکی واقعی
آن‌چیزی که ما در خیابان‌های تهران یا سایر شهرهای ایران به عنوان ذرت مکزیکی می‌خریم با اصل ذرت مکزیکی کمی متفاوت است و به نظر می‌رسد بر اساس ذائقه ایرانی درست می‌شود. در خیابان‌های مکزیک، ذرت را به شکل بلال کامل گریل می‌کنند و روی آن را با مایونز، خامه ترش، نوعی پنیر مکزیکی به نام پنیر کوتیجا یا پنیر فتا، پودر چیلی و لیمو ترش می‌پوشانند.
طرز تهیه ذرت به سبک مکزیکی
همان‌طور که گفتیم، ذرت مکزیکی واقعی کمی متفاوت از چیزی است که در ایران می‌خوریم. برای تهیه ذرت به روش کاملا مکزیکی مواد زیر را آماده کرده و با هر روشی که برایتان مقدور است از جمله بخارپز، کبابی یا تفت دادن پیش روید.
مواد لازم:
- ذرت
- مایونز
- خامه ترش
- پنیر فتا
- پودر چیلی
- لیمو ترش
- جعفری
ابتدا ذرت را به هر روشی که می‌توانید بپزید، مثلا اگر امکان کباب کردن آن را دارید ذرت کامل را روی آتش بگذارید تا بپزد. اگر دستگاه بخارپز دارید می‌توانید ذرت درسته را در آن بیندازید تا با بخار پخته شود یا اینکه با چاقو دانه‌های ذرت را جدا کرده و فقط دانه‌ها را بپزید. البته از کنسرو ذرت هم می‌توانید استفاده کنید که کار را راحت‌تر می‌کند ولی تازگی ذرت تازه را ندارد. راه آخر این است که دانه‌های ذرت را در یک تابه با کره تفت دهید. وقتی ذرت را برای پختن آماده کردید، در این مدت سس آن را هم درست کنید. برای تهیه سس مقداری مایونز، خامه ترش و لیمو ترش را با هم مخلوط کنید. ذرت درسته یا دونه شده را با کمی کره چرب کنید و به سس آغشته کنید و در آخر پنیر فتای رنده شده و سبزی جعفری روی آن بریزید.
طرز تهيه “دلمه برگ مو” به سبک ترکیه ای ها